Tout savoir sur notre sel biologique

Beaucoup des sels que nous retrouvons dans nos commerces ne sont pas bio. En effet, il est possible de labelliser un sel de “bio” à partir du moment où les herbes, épices et produits mélangés à celui-ci le sont !  Mais alors, est-ce possible d’obtenir un sel biologique ? La réponse est oui !

Pour tout savoir sur notre sel bio des Pyrénées espagnoles et sa méthode de fabrication, continuez la lecture.

La fabrication du sel biologique

Comment fabrique-t-on du sel bio ?

Le sel, ou chlorure de sodium (NaCI), est un minéral d’origine marine. Il est présent en abondance dans nos océans et dans la nature à l’état de roche ou dilué dans l’eau de mer.

La fabrication du sel se fait soit dans un marais salant soit dans des salines. Le processus de fabrication du sel est à l’origine complètement naturel. En effet, grâce au soleil, la saumure, qui désigne une eau chargée en sel, va s’évaporer petit à petit pour ne laisser que le sel.

Le rayonnement du soleil détermine la nature du sel, puisque la température impacte la vitesse du processus de séchage et de cristallisation du sel. Ainsi, la récolte des sels ne se fait que pendant les mois de printemps et d'été.

La particularité de notre sel bio des Pyrénées

Les sources salines naturelles des Pyrénées espagnoles remontent à la période du Trias supérieur, il y a plus de 200 millions d'années. À cette époque, plus de la moitié de la péninsule ibérique était couverte par la mer de Téthys.
Les processus d'évaporation, de sédimentation et de réinondation ont provoqué la formation d'une épaisse couche de sel dans le sous-sol à environ 3000 mètres de profondeur.

Au fil du temps, un processus naturel, provoquant la remontée du sel à la surface, a formé des sources salines naturelles.

De cette eau de source riche et chargée d'histoire, on extrait le sel bio des Pyrénées grâce à l’action naturelle du vent, du soleil et l’expertise de nos producteurs.

La source d'eau contient 260gr de sel par kg. En dehors de cette quantité incroyable de sel, l'eau est également chargée de sédiments, principalement, avec un mélange exceptionnel de minéraux et d'argile. L'eau est placée directement dans les lits de sel sans aucune décantation. C'est ainsi que l'eau reste encore avec quelques sédiments dilués (principalement de l'argile) et c'est pourquoi elle a cette couleur légèrement rose.

Tout ce processus, complètement artisanal et naturel, en fait un sel biologique.

Les différents types de sels biologiques

Parmi les nombreux types de sels qu’il est possible de retrouver dans nos commerces, nous allons vous présenter ceux que nous avons sélectionnés pour notre gamme.

Cristaux de sel blanc

Les cristaux de sel sont obtenus grâce à une évaporation intense de l’eau les jours de forte chaleur, avec un vent du nord soufflant en fortes rafales. Ces rafales agitent l’eau, ce qui provoque la formation de petits cristaux. Riche en potassium, calcium et magnésium, ce sel se dissout facilement dans tous types de plats et offre une saveur douce.

Cristaux de sel rose

C’est grâce aux sédiments naturellement présents dans l’eau de source des Pyrénées que le sel prend une teinte rose. Exceptionnellement riche en argile et en minéraux, ce sel peut être ajouté à tous types de plats pour ajouter une note délicate.

Fleur de sel

La cueillette de la fleur de sel est un véritable art qui se transmet de génération en génération. Fruit d’une évaporation lente grâce aux brises en provenance du sud, les flocons sont récoltés au printemps lors de la première cristallisation. Riche en magnésium et en potassium, c'est le sel idéal pour la finition des plats, car ses cristaux fondent et se mélangent uniformément sur tout produit ou ingrédient cuit, apportant une touche finale indispensable à nos aliments.

Sel fin

Le sel fin est le fruit d’un vent de nord-est soufflant avec des rafales modérées. Les cristaux sont obtenus grâce à un processus artisanal et naturel, sans blanchiment ni anti-agglomérants. Particulièrement riche en calcium, il est idéal pour assaisonner les bouillons, sauces, crèmes, pâtisseries,etc.

L’histoire des sels Biodyssée

Notre sel est issu d’une mer fossilisée il y a plus de 200 millions d'années, ce qui en fait un sel naturel et riche en minéraux.

L’entreprise familiale avec laquelle nous travaillons main dans la main récolte le sel de façon artisanale depuis plusieurs générations, selon un processus naturel sans produits chimiques ni machines.

Retrouvez tous nos sels dans vos magasins bio préférés ou directement en ligne sur notre site.

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