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Macaron Chocolat Noir

Posté sur01/08/2022

Icône de la pâtisserie française à travers le monde, nous vous proposons aujourd’hui la version chocolatée du macaron Biodyssée.

Préparation : 1h / Cuisson : 12 min / Repos : 1h

Ingrédients

Pour 20 macarons :

  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 30g de sucre en poudre
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de cacao maigre bio Biodyssée


Pour la ganache :

  • 170g de chocolat noir dessert
  • 50g de beurre

Préparation

Commencez par la préparation des coques. Mixez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao maigre, puis tamisez le tout. Montez les blancs en neige, y ajouter le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à prendre. Avec une spatule en silicone, incorporez-les au mélange sucre glace/amandes en poudre/cacao.

A l’aide d’une poche à douille, dressez les coques de macaron d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou utilisez une plaque en silicone “spécial macaron”. Laissez reposer 1h.
Pendant ce temps, préparez la ganache. Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Une fois fondu, incorporez le beurre hors du feu. Réservez la ganache au frais en attendant le dressage.

Préchauffez le four à 160°C (Thermostat 5-6) en chaleur tournante.

Lorsque les macarons sont “croûtés” (lorsqu’ils ne collent plus au doigt), enfournez les 12 min (2-3 min supplémentaires pour les plaques silicones en surveillant). Laissez refroidir avant de les décoller.

Formez vos macarons en garnissant une coque puis refermer avec une autre. Réservez au frais avant de déguster.


Bon appétit !

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