Le saviez-vous ?

C’est en 1828 que fut inventé le procédé permettant d’extraire du cacao une poudre fine facile à diluer dans l‘eau ou le lait. Les meilleures fèves de cacao extraites des cabosses sont mises en fermentation puis séchées au soleil, torréfiées, décortiquées et enfin broyées en pâte. Cette pâte est ensuite scindée en liqueur de cacao, beurre de cacao et en une matière solide constituant la poudre de cacao. Votre sachet de poudre de cacao représente la production annuelle d'un cacaoyer.

Cacao
CRIOLLO, FORASTERO OU TRINITARIO ?

Boissons chaudes, biscuits, tablettes, glaces… le cacao prend toutes les formes pour séduire les papilles de ses nombreux adeptes. Découvert il y a des millénaires par les Amérindiens dans les forêts tropicales d’Amazonie, le cacaoyer a rapidement conquis le monde. Il existe aujourd’hui trois variétés principales de cacao.

CRIOLLO

Premier cacao jamais cultivé, le Criollo aurait été découvert par le peuple Olmèque il y a près de trois millénaires. Aujourd’hui, il ne représente plus qu’une infime partie de la production mondiale. Il est très prisé pour la finesse de ses arômes aux notes fruitées et fleuries.

FORASTERO

Découverte par les conquistadors américains dans les forêts tropicales d’Amazonie, la variété Forastero est aujourd’hui la plus cultivée dans le monde. Plus rustiques, elles offrent un goût intense avec des notes d’amertume et d’acidité.

TRINITARIO

Obtenu grâce au croisement des variétés Crillo et Forastero, le cacao Trinitario allie puissance et finesse, ce qui en fait une variété très appréciée dans le monde entier. Ses arômes varient selon le terroir sur lequel il est cultivé.

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Ingrédients

Valeurs Nutritionnelles pour 100g

Le saviez-vous ?