Cultivé sur les montagnes de la région de Cajamarca autour de 2000m d’altitude, ce café est traité par voie humide qui lui donne une saveur gourmande et légèrement acidulée aux notes intenses de cacao et d’épices. Situés au cœur de forêts abritant des arbres endémiques qui ombragent les plantations, les fermiers ont mis en place des pratiques agricoles pour protéger la faune et la flore locales.
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Café 100% Arabica* - *Issu de l'agriculture biologique
Les cafés de spécialité sont des cafés d'exception obtenus grâce au savoir-faire des producteurs et artisans tout au long des étapes de production, de la récolte à la torréfaction. Pour être considéré comme spécialité, un café est évalué selon des critères précis reconnus internationalement et doit obtenir une note minimale de 80/100.
Pendant la cuisson, les grains sont continuellement brassés pour être exposés uniformément à la chaleur. Ils se mettent à gonfler en crépitant et leur couleur se modifie jusqu’à devenir brun plus ou moins foncé.
La torréfaction blonde met en relief la douceur et une légère acidité du café arabica « doux ». Son goût unique vous offre une tasse légère et aromatique sans amertume. En général, la torréfaction blonde correspond au goût des européens du nord et des américains.
La torréfaction moyenne dite « robe de moine » amplifie la saveur de l’arabica « medium », tout en conservant une légère acidité. Son goût unique vous offre une tasse ronde et équilibrée avec une belle longueur en bouche. Cette torréfaction est dénommée « à la française ».
L’arabica « corsé » bénéficie d’une torréfaction grillée foncée convenant parfaitement aux cafés sud-américains dont elle accentue la force et la longueur en bouche. La tasse est ainsi puissante et longue et bouche. Cette torréfaction est dénommée « à l’italienne ».
Biodyssée maîtrise ses produits de A à Z : sélection des matières premières, importation, création des mélanges et assemblages, torréfaction, aromatisation.
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