Le Clou de girofle, cette épice aux mille facettes

Le Clou de girofle est une épice très présente dans la cuisine française et nous l’utilisons régulièrement dans nos plats. Mais cette épice n’a pas encore révélé tous ses secrets !

Dans cet article, nous allons partir à la découverte de cette épice et ses bienfaits sur notre corps. Pour les curieux, nous vous dirons également comment bien l’utiliser !

Qu’est-ce que le Clou de girofle ?

Le clou de girofle est un bouton floral non épanoui issu d'un très bel arbre tropical poussant dans le même environnement que les muscadiers au cœur de l'île du Sri Lanka, que l’on appelle l’arbre à clou.

Le giroflier est un arbre de la famille des Myrtaceae au même titre que l’arbre à thé et l’eucalyptus. C’est donc un arbre à huile essentielle. Bien que toutes les parties de l’arbre soient aromatiques, la fleur, et en particulier les boutons floraux, est la plus aromatique et est récoltée en priorité.

Un arbre à clou produit en moyenne 3kg de clous de girofle par an.

Production et fabrication

La fleur du giroflier va être cueillie à la main avant éclosion pour obtenir un clou de girofle au goût puissant. Après la récolte, le bouton floral sera mis à sécher au soleil, période pendant laquelle il prendra sa couleur brune caractéristique.

Une fois séché, le clou de girofle peut être consommé tout au long de l’année et gardera ses arômes pendant 2 à 3 ans s’il est bien conservé. Il est conseillé de le conserver dans une boîte à l'abri du soleil et de l’humidité.

Comment utiliser le Clou de girofle

En France, on ajoute cette épice au bouquet garni des plats mijotés, on les pique dans l’oignon pour parfumer les bouillons ou les marinades de gibier, les sauces. Pilés ou concassés, en petite quantité dans les chutneys, les clous aromatisent les gâteaux, pains d’épices, compotes de fruits et vins chauds.

C’est une épice à l’arôme puissant et intense qui peut masquer les autres saveurs. Il est si puissant que quelques clous suffisent généralement à apporter du relief et à sublimer tous les plats.

Le Clou de girofle bio est utilisé pour aromatiser les plats et apporter une touche finale, mais il n’existe que très peu de plats à base de cette épice. Elle est meilleure en harmonie avec d’autres épices comme la cannelle ou le curry.
Pour en savoir plus sur la cannelle, rendez-vous sur notre article très complet à ce sujet.

Et si vous êtes amateur d’épices, nous vous avons concocté une recette très simple et rapide de vin chaud pour réchauffer vos soirées d’hiver !

Recette de vin chaud

Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes

Les ingrédients :

- 1L de vin rouge

- 1 orange bio

- 80g de sucre de canne

- 1 bâtonnet de cannelle

- 2 clous de girofle bio

- 1 étoile de badiane

- Un soupçon de noix de muscade râpée (optionnelle)

- 1 zeste de citron

Préparation de la recette :

1. Laver et couper l’orange en rondelles

2. Mettre le vin, les épices et les fruits dans une casserole 

3. Faire frémir puis sortir la casserole du feu

4. Couvrir et laisser reposer pendant environ 5 min

5. Dégustez chaud !

Bienfaits du Clou de girofle

Outre son attrait aromatique pour nos plats, le Clou de girofle est également une épice qui possède de nombreux bienfaits pour notre santé. Il est connu pour son effet anti-inflammatoire et analgésique et il est très riche en eugénol, un phénol connu pour ses propriétés antiseptiques.

Soigner le mal de dent

En macération huileuse, le clou de girofle peut être utilisé pour soulager le mal de dent. On retrouve d’ailleurs fréquemment l’eugénol dans les produits dentaires des commerces. En appliquant l’huile de clou de girofle sur la dent, cela va soulager la douleur. Il est aussi possible de boire de la tisane de clou de girofle pour avoir une meilleure haleine.

Facilite la digestion

La tisane de clou de girofle soulage également les maux d’estomac et va stimuler l’appareil digestif. C’est aussi pour cela que nous le retrouvons dans bon nombre de nos plats. Nos grands-mères savaient effectivement allier l’utile à l’agréable ! Pour confectionner votre tisane, il suffit d’écraser des clous de girofle et de faire infuser la poudre dans de l’eau chaude.

Cette épice venant du Sri Lanka vous a maintenant révélé une partie de ses secrets ! Mais saviez-vous que le Sri Lanka est un très grand producteur de nombreuses épices dont nous raffolons comme la muscade ou le poivre ? Suivez notre blog pour en savoir toujours plus sur les épices.

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