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Cannelle, où est la plus belle ?

Posté sur17/05/2022

Quelques temps après notre retour de voyage au Sri Lanka, nous continuons à vous faire partager les journées et rencontres que nous y avons faites. Récit da la visite d’une fabrique à cannelle :

Nous voici arrivés à la fabrique spécialement dédiée à la cannelle bio du Sri Lanka. L'odeur douce et sucrée réchauffe nos narines, la couleur ocre des rouleaux d'écorces ficelés en fagots, un émerveillement pour nos pupilles, bientôt la dégustation l'est aussi pour nos papilles.

D'ici sortent plus de 50 tonnes de cannelles bio à l'année, provenant des 2000 petits producteurs contournant la ville de Matale, soit 10% de la production nationale bio et conventionnelle.

Les tuyaux sont généralement composés de plusieurs écorces plus ou moins fines roulées et séchées sur des clayettes. Assemblés en fagots, les rouleaux sont coupés en tronçons de 5, 7 et 10cm, les chutes d'écorces étant destinées au moulin pour la version poudre.



La cannelle endémique de Ceylan ou Cinnamomum Zeylanicum est particulièrement douce grâce à l'acide cinnamique qu'elle contient spécifiquement.

C'est tout au fond de la réserve que l'on trouve la plus rare et la plus belle cannelle au monde. Son petit nom est Spéciale Alba, elle me rappelle évidemment la prestigieuse truffe blanche !
Caractérisée par un tube très fin d'une seule écorce, sa saveur est agréable, délicate, sucrée et chaude en bouche. Grand privilège, on se trouve à sucer le Pétrus de la cannelle !

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