Cannelle bio, où est la plus belle ?

Quelques temps après notre retour de voyage au Sri Lanka, nous continuons à vous faire partager les journées et rencontres que nous y avons faites. Récit de la visite d’une fabrique à cannelle bio :

Nous voici arrivés à la fabrique spécialement dédiée à la cannelle bio du Sri Lanka. L'odeur douce et sucrée réchauffe nos narines, la couleur ocre des rouleaux d'écorces ficelés en fagots, un émerveillement pour nos pupilles, bientôt la dégustation l'est aussi pour nos papilles.

Zoom sur la fabrique

D'ici sortent plus de 50 tonnes de cannelles bio à l'année, provenant des 2000 petits producteurs contournant la ville de Matale, soit 10% de la production nationale bio et conventionnelle.

Les tuyaux sont généralement composés de plusieurs écorces plus ou moins fines roulées et séchées sur des clayettes. Assemblés en fagots, les rouleaux sont coupés en tronçons de 5, 7 et 10cm, les chutes d'écorces étant destinées au moulin pour la version poudre.

Cette fabrique, au-delà de son rôle de production, contribue également au développement économique local en soutenant les petits producteurs et en favorisant la culture biologique. La transformation de la cannelle est un processus méticuleux qui requiert un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Les artisans de la fabrique travaillent avec passion et dévotion pour offrir au monde entier la saveur authentique de la cannelle du Sri Lanka. Chaque étape, de la récolte à l'emballage, est effectuée avec soin pour garantir la qualité et la pureté de ce produit précieux.

Cette immersion dans l'univers de la cannelle bio nous rappelle la richesse des terroirs et des traditions qui donnent naissance à des trésors gustatifs uniques. La visite de cette fabrique restera gravée dans notre mémoire comme une expérience authentique et enrichissante, illustrant parfaitement l'harmonie entre l'homme, la nature et la culture.

La cannelle endémique de Ceylan ou Cinnamomum Zeylanicum est particulièrement douce grâce à l'acide cinnamique qu'elle contient spécifiquement. C'est tout au fond de la réserve que l'on trouve la plus rare et la plus belle cannelle au monde. Son petit nom est Spéciale Alba, elle me rappelle évidemment la prestigieuse truffe blanche !

Caractérisée par un tube très fin d'une seule écorce, sa saveur est agréable, délicate, sucrée et chaude en bouche. Grand privilège, on se trouve à sucer le Pétrus de la cannelle !

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