Tout savoir sur le café moka

Le café Moka, un nom qui évoque à la fois une cafetière emblématique, un dessert généreux et un cultivar de café, peut sembler être un véritable mystère.

Mais pour les connaisseurs de café, le café Moka demeure avant tout une variété de café synonyme de qualité, de délicatesse et de finesse !

Dans cet article, nous vous disons tout sur le café moka et son origine.

Origine du café moka

Alors, qu'est-ce que le café Moka ? Il est souvent associé à un café de qualité originaire d'Éthiopie. Le café moka aurait été découvert par un berger éthiopien qui, remarquant le regain d’énergie de ses chèvres après avoir mangé les baies d'un arbuste, décida de goûter lui-même. Il partagea sa découverte avec un moine local, donnant ainsi naissance à la préparation d'une boisson énergisante.

Cette boisson, plus tard appelée café, s'est répandue dans tout le monde arabe avant d'être cultivée commercialement et de se diffuser dans le monde. Le nom Moka (ou Mokha, Mocha, Mokka) s’est rapidement imposé comme désignant le café Ethiopien en référence au port Yéménite d’où on exporte les précieux grains.

Le café Moka est réputé pour son goût riche et sa qualité exceptionnelle, ce qui le rend très apprécié des amateurs de café exigeants.

Mais pourquoi suscite-t-il tant d'engouement ? Au fil du temps, le terme "moka" a gagné en réputation. Il évoque non seulement des arômes complexes et élégants, mais aussi le pays d'origine du café : l'Éthiopie, réputée pour produire de bons cafés.

Fabrication

La fabrication du café Moka varie selon les pratiques agricoles et les traditions locales. Les différences de méthodes de préparation influent considérablement sur le profil gustatif du café. Traditionnellement, le café bio est récolté à la main, puis travaillé selon différentes méthodes. Les trois principales sont les méthodes : lavée, semi-lavée ou sèche.

La méthode la plus répandue est la méthode lavée, où après la récolte, les grains sont dépulpés et fermentés avant d'être lavés puis séchés, produisant ainsi des cafés « lavés » ou « bleus », réputés pour leur arôme doux et raffiné.

Une autre approche, la méthode semi-lavée, implique également le dépulpage des grains suivis d'un séchage, offrant des cafés au goût équilibré.

Enfin, la méthode sèche implique un séchage direct des baies après la récolte, produisant des cafés « natures » au goût plus corsé avec des arômes très prononcés. Chaque méthode apporte sa propre particularité gustative au café Moka.

La culture du café est une tradition ancrée dans plusieurs régions d’Ethiopie. Comme les vins en France, chaque terroir Ethiopien possède son propre savoir-faire dans la production de Moka, ce qui permet d’offrir une large palette de saveurs. Il existe donc autant de Moka différent que de producteurs !

Zoom sur nos cafés Moka bio

Le Moka Djimmah

Notre café Moka Djimmah bio pur Arabica est originaire des hauts plateaux d’Ethiopie. Il est récolté à la main, puis séché directement au soleil selon la méthode sèche traditionnelle. Cette étape lui permet de développer des arômes puissants de cacao.

Il est ensuite torréfié de manière artisanale à basse température, avec une torréfaction medium ou “robe de moine” qui permet de développer des notes grillées gourmandes sans masquer les arômes naturellement présents dans les grains. . Son goût équilibré vous offre une tasse charpentée et fruitée avec une agréable note cacaotée.

Le Moka Limu

Notre café Moka Limu bio est un café de spécialité : récolté sur les hautes plaines de la région d'Oromia, les grains sont sélectionnés et triés avec soin pour obtenir un café de qualité exceptionnelle.

Après une récolte manuelle et une sélection minutieuse, ce café est lavé pour gagner encore en finesse et développer une légère acidité. Après une torréfaction artisanale douce, il offre une tasse onctueuse et zestée aux notes gourmandes de citron vert.

Le café Moka, avec ses origines ancrées dans l'histoire éthiopienne, demeure une véritable expérience gustative pour les amateurs de café. Que ce soit à travers les différentes méthodes de fabrication ou en savourant notre café Moka bio pur Arabica, il incarne la qualité, la délicatesse et la finesse que recherchent les connaisseurs.

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