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Anti-gaspi : peut-on consommer des produits à date dépassée ?

Posté sur02/12/2021

DLC, DDM, DLUO… si nous croisons ces mentions au quotidien, il est parfois difficile de s’y retrouver.

Tout d’abord, commençons par un petit lexique :
- La DLC ou Date Limite de Consommation est appliquée aux aliments périssables. Elle peut aussi être indiquée par la mention “à consommer jusqu’au…”
- La DDM ou Date de Durabilité Minimale (anciennement DLUO) est appliquée aux denrées non périssables et peut être indiquée sous la forme “à consommer de préférence avant…”

Si certains produits peuvent être consommés quelques jours après leur DLC dépassée, leur vente est interdite car ils peuvent représenter un risque pour la santé. Au contraire, la DDM n'a pas le caractère impératif de la DLC : une fois la date passée, l’aliment peut avoir perdu une partie de ses qualités gustatives mais ne présente aucun un risque pour le consommateur.

Le café, comme l’ensemble des produits secs (thé, tisanes, cacaos, épices, aromates...) sont des denrées non périssables. Une fois leur DDM dépassée, ces produits sont toujours bons pour être consommés et ce sans aucun danger pour la santé, ils risquent seulement de perdre en intensité gustative et saveurs aromatiques s’ils ne sont pas consommés dans les mois suivant cette date. Pour optimiser leur conservation, il est nécessaire de conserver les produits à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et ce même avant que la DDM soit dépassée. Cela nécessite de les laisser dans un endroit sec à l’abri de la lumière, qui détériore les molécules et donc le goût des cafés, thés ou épices. Veillez également à refermer hermétiquement les produits après ouverture (avec une pince par exemple). Vous l’aurez compris, lorsque la DDM est dépassée, pas besoin de jeter les produits : ils peuvent être consommés des mois voire des années après !

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