Voyage dans les plantations de café au Vietnam

Le Vietnam, terre de contrastes et de traditions millénaires, s'est imposé comme le deuxième producteur de café au monde et le premier producteur de Robusta. C'est dans ce pays aux mille saveurs que Lucie, de l'équipe Biodyssée, s'est rendue pour partir à la rencontre de nos partenaires et découvrir les secrets du café vietnamien.

Le café vietnamien : un héritage français devenu fierté nationale

Une histoire intimement liée à la colonisation

L'histoire du café au Vietnam débute dans les années 1800, lorsque les colons français introduisent les premiers plants d'Arabica sur le territoire. Mais rapidement, les producteurs vietnamiens comprennent que leur terre, notamment la région des Hauts Plateaux du Centre, se prête particulièrement bien à la culture du Robusta. Cette zone volcanique, située entre 500 et 1500 mètres d'altitude, offre des conditions idéales pour développer ce café corsé et puissant qui fait aujourd'hui la renommée du pays.

Contrairement à l'Arabica qui se distingue par ses arômes complexes, le Robusta vietnamien séduit par son caractère affirmé. Cette production massive a propulsé le Vietnam au rang de géant mondial du café, rivalisant même avec des pays historiquement producteurs d'Arabica comme le Pérou.

Le rituel du café à la vietnamienne

Au Vietnam, boire du café n'est pas un simple geste du quotidien : c'est un art de vivre.

La méthode traditionnelle cà phê phin incarne parfaitement cette philosophie. Ce système d'infusion unique utilise un petit filtre métallique individuel appelé phin, posé directement sur la tasse. Le café s'écoule lentement, goutte à goutte, pendant plusieurs minutes. Ce rituel contemplatif transforme chaque tasse en moment de méditation.

Rencontre avec VCU : des producteurs engagés dans les Hauts Plateaux

C'est dans ce contexte unique que Lucie a rencontré Vietnam Coffee United (VCU), notre partenaire sur place. Cette entreprise indépendante de 30 personnes travaille main dans la main avec 500 fermiers locaux pour produire des cafés d'exception, tant en Arabica qu'en Robusta.

Dès son arrivée dans les plantations de Robusta des Hauts Plateaux, Lucie a été frappée par l'engagement des équipes de VCU. Ces producteurs perpétuent un savoir-faire traditionnel tout en adoptant des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et des hommes – des valeurs qui résonnent parfaitement avec la philosophie de Biodyssée.

Dégustation et découverte des méthodes d'extraction

Au cœur des locaux de VCU, Lucie a participé à une session de cupping, cette technique professionnelle de dégustation où les tasses rondes s'alignent sur une grande table. Elle a pu comparer différents Arabica et Robusta, apprécier leurs nuances aromatiques et comprendre pourquoi le terroir vietnamien produit des cafés aussi singuliers.

Mais l'expérience ne s'est pas arrêtée là. Lucie a également découvert la méthode d'infusion au phin, prenant le temps d'observer le café s'écouler lentement dans sa tasse. Les équipes de VCU lui ont aussi fait tester la cafetière V60, cette méthode japonaise de filtration douce qui révèle toute la subtilité des arômes.

Recette : Le Cà Phê Phin traditionnel

Ingrédients (pour 1 tasse) :

- 15-20g de café moulu moyen (Robusta ou Arabica vietnamien)
- 100ml d'eau chaude (90-96°C)
- Lait concentré sucré (facultatif)

Préparation :

1. Placez le filtre phin sur votre tasse, ajoutez le café moulu et tassez légèrement avec le disque presseur
2. Versez une petite quantité d'eau pour faire gonfler le café (30 secondes)
3. Versez le reste de l'eau et fermez le couvercle
4. Laissez le café s'écouler lentement (4-5 minutes)
5. Ajoutez du lait concentré sucré selon votre goût puis dégustez chaud ou versez sur des glaçons pour un cà phê sữa đá

Ce voyage au Vietnam a permis à Biodyssée de renforcer ses liens avec des producteurs passionnés qui cultivent dans le respect des hommes et de la nature. Une belle aventure humaine qui se poursuit dans chaque tasse.

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