Découvrez notre lot découverte réunissant les cafés bio moulus de notre gamme Origine regroupant 4 terroirs emblématiques.
Contenu du lot (Attention, ce lot est vendu sans coffret) : 1 kg de café bio en grains Colombie - 1 kg de café bio en grains Brésil - 1 kg de café bio en grains Moka - 1 kg de café bio en grains Pérou
La torréfaction artisanale consiste à privilégier une cuisson lente à basse température (environ 20mn à 200°C) tandis que la température de la torréfaction industrielle peut s’élever à 700° et ne dure que 2 à 8mn. Limiter la température de cuisson permet de développer les arômes du café sans le griller afin qu’il conserve sa complexité aromatique. Ce procédé est privilégié par les torréfacteurs qui souhaitent préserver la qualité et mettre en valeur les grains du café vert sélectionné.
Pendant la cuisson, les grains sont continuellement brassés pour être exposés uniformément à la chaleur. Ils se mettent à gonfler en crépitant et leur couleur se modifie jusqu’à devenir brun plus ou moins foncé.
La torréfaction blonde met en relief la douceur et une légère acidité du café arabica « doux ». Son goût unique vous offre une tasse légère et aromatique sans amertume. En général, la torréfaction blonde correspond au goût des européens du nord et des américains.
La torréfaction moyenne dite « robe de moine » amplifie la saveur de l’arabica « medium », tout en conservant une légère acidité. Son goût unique vous offre une tasse ronde et équilibrée avec une belle longueur en bouche. Cette torréfaction est dénommée « à la française ».
L’arabica « corsé » bénéficie d’une torréfaction grillée foncée convenant parfaitement aux cafés sud-américains dont elle accentue la force et la longueur en bouche. La tasse est ainsi puissante et longue et bouche. Cette torréfaction est dénommée « à l’italienne ».
Vincent L.
Bons cafés, dommage que je n’ai pas pu être averti qu’un d’entre eux était en rupture de stock avant la commande, mais la communication a posteriori était bonne quand même.
Jan v.
Merveilleux façon de découvrir plusieurs types de cafe
Réponse du marchand
Très bonne dégustation à vous et au plaisir de vous revoir chez Biodyssée !
Gilles D.
Je ne l'ai pas encore testé mais je n'ai aucun doute sur le gout et la qualité.
Biodyssée maîtrise ses produits de A à Z : sélection des matières premières, importation, création des mélanges et assemblages, torréfaction, aromatisation.
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